逆浸透法により清酒を処理し, 濃縮液を蒸留水で希釈することにより, アルコール分8～9%の低アルコール清酒を得た。この清酒のアルコール分以外の内容成分は有機酸のうち酢酸, コハク酸等が30～50%減少したが他の成分は大部分残存し, 官能検査の結果, 味の調和がとれた軽いソフトなタイプの低アルコール清酒であるとの評価を得た。