文章基本信息
- 标题：貴醸酒をベースにした低アルコール清酒の製造
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- 作者：大場 俊輝 ; 中村 欽一 ; 佐藤 信 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1984
- 卷号：79
- 期号：12
- 页码：879-881
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.79.879
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
貴醸酒をアルコール分7%及び9%に割水後, 補糖, 補酸を行い酒質が調和した低アルコール清酒を製造することを検討した。 1. 官能検査において味の調和が良好であった試料の直糖 (%) と酸度の間に, アルコール分7%ではy=0.286x+0.386 (y: 酸度, x: 直糖 (%)) の直線関係があった。 2. アルコール分7%では, 直糖6.0%, 酸度2.1, アルコール分9%では, 直糖6.2%, 酸度2.0の試料が, 低アルコール清酒としての評価が良好であった。
