昭和58年度の醤油・味噌の研究業績をみると, 例年のごとく, 醸造原料や醸造そのものについての直接的な研究が少なく, むしろその利用や開発のための研究が多い。一方, 新しい技法による, 醸造微生物の研究, 特に麹菌や酵母の育種ならびに醤油・味噌の各種成分の分離やその働きについての検討が盛んに行われるようになってきたことが注目される。近い将来のこれらの成果を期待するとともに, 新しい観点からの醤油・味噌醸造研究の一層の発展を期待したい。