文章基本信息
- 标题：清酒の逆浸透透過液の苦渋味成分について
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- 作者：宇都宮 仁 ; 大場 俊輝 ; 中村 欽一 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1984
- 卷号：79
- 期号：6
- 页码：430-433
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.79.430
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1. 清酒の逆浸透透過液の苦渋味は, 透過液中に存在する乳酸とコハク酸に由来した。 2. 官能検査の結果,乳酸やコハク酸はアルコール水溶液中で苦渋味として評価されることを明らかにした。
