文章基本信息
- 标题：酵素剤仕込での高濃度アルコール生成に及ぼす栄養源添加の影響 酵素剤仕込での高濃度アルコール生成試験 (第2報)
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- 作者：中里 厚実 ; 保阪 良雄 ; 竹田 正久 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1984
- 卷号：79
- 期号：8
- 页码：583-585
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.79.583
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
精米歩合70%又は50%の白米使用で, 米麹を全く用いない酵素剤仕込と, これに尿素, ミネラル, ビタミンB群の栄養源を添加したもろみでのアルコールと酵母 (生菌細胞) の消長を比較した。 清酒酵母の協会7号, ATCC32700とアルコール酵母のRasse 2は栄養源添加で, それぞれ20.5%, 21.8%, 20.3%のアルコールを生成, また泡盛1号酵母は19.8%であった。一方, 栄養源を加えないもろみでは17.9%, 18.6%, 18.1%, 16.0%のアルコール生成量であった。仲添 (前) 時の生菌数は栄養源添加もろみが優り, 著しい差異が認められた。
