消費者のニーズの多様化により, 最近数多くの新製品が開発されている。 新製品の開発手法としで, バイオテクノロジーの技術を導入し商品化に成功した例はない。 本解説は, 今後の需用開発・醸造技術の進歩を考えるうえで, 有効な指針を示すものといえよう。