酵母はパン種として, そしてまた, アルコールを作り出す能力者として人類の生活と深いかかわりをもってきた生物である。酵母は自己の周りの環境から窒素成分を栄養源としてとり込むが, この際の栄養獲得のために重要な役割をもつものがプロテアーゼである。そしてまた, プロテアーゼは生体反応の制御をする素子としての機能ももつ。酵母の新しいプロテアーゼ探索法について解説していただいた。