生物分類学は哲学である。酵母はバイオテクノロジーの夜明けの時代から現在に至るまで, 人類の歴史とともに歩んできた生物である。だが, 酵母の姿の全体をとらえるのはむつかしい。今回, 新しい酵母の分類法が提案されるに至ったので, 食品, 醸造に関するものを中心に解説していただいた。