文章基本信息

标题：未利用米蛋白原料の味噌醸造への応用
本地全文：下载
作者：姫野国夫
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1986
卷号：81
期号：1
页码：21-24
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.81.21
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
米粉から醸造用糖類を製造する工程から副生する米蛋白を多く含む原料を味噌醸造に利用する際の評価, 問題点および実用化への可能性について, 実験データを基に論じていただいた。