酒米の研究は, 酒質に与える影響が大きく, 古くから関心の深いテーマである。酒米研究会が活動をはじめて10年になり, 膨大なデータが蓄積されている0筆者に, そのデータから酒米の品種特性, 経年変化, 産地特性などを浮き彫りにし, 3回に分けて解説いただくことにした。今後の酒米研究の指針として熟読いただきたい。