ヨーロッパでは, 古くから発酵乳として食され, また日本でも近年需要が増加しているヨーグルト中の微生物, 特に乳酸菌についてその発見の歴史から, 最新の分類, さらには分子遺伝学的研究の現状について解説していただいた。また, あわせて健康食品といわれているヨーグルトの人に対する生理作用について, 微生物の面から解説していただいた。