清酒業界では, 商品の多様化, 新製品の開発等の努力を重ねた結果, 生酒などが好評で清酒全体の需要拡大につながりつつある。ここでは, 新製品を考えるに当って, 清酒の貯蔵, 出荷管理で重要な精製と演過について最近の技術を紹介していただいた。