ラムは糖蜜を原料としたスピリッツで, その需要が製菓に限らず, 飲用に着実に拡がりつつあるが, 製造面で酵母以外にバクテリヤの関与が大きい珍らしい酒である。長年月にわたってラムを研究して来られた筆者にこれら微生物の働らきとラム製造について解説していただいた。