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文章基本信息

  • 标题:ラム醸造微生物学の進歩
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  • 作者:薄井 隆 ; 根元 茂
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1986
  • 卷号:81
  • 期号:6
  • 页码:379-384
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.81.379
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    ラムは糖蜜を原料としたスピリッツで, その需要が製菓に限らず, 飲用に着実に拡がりつつあるが, 製造面で酵母以外にバクテリヤの関与が大きい珍らしい酒である。長年月にわたってラムを研究して来られた筆者にこれら微生物の働らきとラム製造について解説していただいた。

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