科学技術の進歩は文明を盛んにし, 生活を豊かにしている。現代文明を構築している基盤は, 古き時代どのように発見され, 開発されたのであろうか。連綿と現代に連なっている知恵を湖って探ってみるのも, 一つの検証であろう。温故知新の心を連載できればとの願いである。本稿はその皮切りとして, 伝統酒である清酒を, 文献にしたがって古代の酒造りそのままの方法で再現して頂いた。