麩のγ線照射による殺菌は1Mrad以下の照射線量で充分に効果があることが判明した。麹の各種酵素活性への影響はかなり認められ, 清酒醪では酵素活性の低い麹は白米1g当りの仕込活性が必要量以下となり, γ 線照射の影響が若干認められた。焼酎醪では発酵に対して, γ線照射による酵素活性の低下の影響は認められなかった。 品質に対する影響は, 清酒では全くなかったが, 焼酎の場台1Mradの照射麹のものは対照と差がないが, 3 Mradの照射麹のものは照射臭が強く感じられた。 終りに試料麹を提供頂いた清酒製造場及び焼酎製造場の方々に感謝の意を表します。また, 本研究の遂行に当り御指導を賜わりました当所所長中村欽一博士, 当所第1研究室長吉沢淑博士に深謝致します。 なお, 本研究の一部は科学技術庁原子力試験研究費によって行った。