1.甜菜糖蜜に対して強いアルコール発酵力を有する酵母2株, 909-1及び180を選択した。それら2株について同定をしたところ, いずれもSaccharomyces cereisiaeであった。180は, ホモvタリックで強い凝集性を有し, 909-1は, ヘテロタリックでキラー性を有していた。 2.発酵終了液の残糖は, フルクトースが約70%を占めラフイノースは, 大部分発酵に利用された。 3.選択した2株は, 甜菜糖蜜のみならず甘蔗糖蜜に対しても優れた発酵力を示したが, 甘蔗糖蜜では発酵が比較的すみやかに行なわれるのに対し甜菜糖蜜では立ちあがりが遅く発酵期間も長くなった。またその原因は, 栄養分の欠除ではなくむしろ何らかの発酵阻害物質によるものと考えられた。 最後にSC-90を分与いただいた元タイ国カセサート大学K.JAROON博士に深謝いたします。