文章基本信息
- 标题：4-ビニルグアヤコール含有量を高めた焼酎の製造
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- 作者：向井 伸彦 ; 木曽 邦明 ; 家藤 治幸 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：2005
- 卷号：100
- 期号：11
- 页码：832-835
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.100.832
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
バニリンの前駆物質である4-ビニルグアヤコール (4-VG) 含有量を高めた焼酎の製造を試みた。米焼酎と泡盛の小仕込み試験において, 醸造用酵素剤 (ヘミセルラーゼ剤) を仕込み水に添加することにより, もろみ中の遊離フェルラ酸が増加したとともに, 留液 (焼酎) 中の4-VGが増加した。フェルラ酸から4-VGへの変換能を持つワイン酵母と酵素剤とを併用することで留液 (焼酎) 中の4-VGは大幅に増加した。
- 关键词：焼酎; フェルラ酸; 4-ビニルグアヤコール
