文章基本信息
- 标题：清酒の劣化の測定へのチオバルビツール酸 (TBA) 反応の利用 (第3報) 清酒中の3-DG濃度の測定と3-DG濃度のTBA反応への影響
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- 作者：野村 佳司 ; 水野 昭博 ; 木曽 邦明 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：2005
- 卷号：100
- 期号：2
- 页码：141-145
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.100.141
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1. ピルビン酸等の爽雑物の影響を受けない清酒中の3-DG濃度の分析法を開発した。 2. 3-DG濃度は, 官能審査で得られた清酒の劣化の程度と相関があり, 経時変化としての劣化の程度の指標としてみなせた。 3. TBA反応値は3-DG濃度のほかメラノイジンの影響も受けると推測される。
- 关键词：TBA反応; 3-デオキシグルコソン; 清酒の劣化
