文章基本信息

标题：醤油の香味成分HEMF
本地全文：下载
作者：布村伸武
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：2006
卷号：101
期号：3
页码：151-160
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.101.151
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
日本の醸造醤油の最も特徴づける香味成分は, このフラノン類の一種HEMFである。この香味成分は最近, 発がん抑制効果があることが認められた。香味成分「HEMF」研究の第一人者の筆者に詳しく解説いただいた。