口かみ「もろみ」にグルコース, マルトース・マルトトリオースなどオリゴ糖の発酵能を有する清酒酵母を添加し, その消長を追跡した。 1.添加清酒酵母は増殖はするが消失し, その後野生酵母 (Sacch.sp.) の生育は見られたが, 菌数は10⁶/mlであった。 2.添加清酒酵母によるアルコールの生産量を高めることはできなかった。 3.仕込70日後まで発酵が持続し, アルコール7.8%を生産する「もろみ」もあったが, これは「もろみ」後半に生育した野生酵母 ( Sacch .sp.) の発酵によるものであった。