本稿は, 著者がこれまで行ってきた, 海洋酵母や北海道産大麦を用いたビール醸造, ナガイモ等の各種原料を用いた発泡酒醸造についての研究, 並びに地ビール産業に対する考え方を述べたものである。 著者が述べているように, 地ビールを中心とした地域の食文化が醸成され, 地ビール産業が発展することを期待したい。