清酒もろみの液量は四段・アルコール・調味液の添加に伴う成分変化を予測するために不可欠の数量だが, 固液混合発酵の清酒もろみにあっては純粋な液量の把握は簡単ではない。筆者は長年の国税局鑑定官室勤務を通じて酒造現場を熟知され, 清酒発酵に伴う数量変化を物質収支の面から簡潔に整理して製成酒の成分値と数量を予測する方法を紹介していただいた。