従来, 飼料や肥料にしか利用価値のなかった食品製造廃棄物に機能性を付与する方法として, 安全性の高い焼酎用麹菌による発酵処理が採用できる可能性が示された。新たな食品素材となるばかりか, 資源の有効利用, 環境保護と-石二鳥の効果が期待できる新技術の紹介。ご一読を。