文章基本信息
- 标题：清酒もろみ中のピルビン酸簡易定量法の開発
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- 作者：佐藤 圭吾 ; 渡邊 健一
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：2007
- 卷号：102
- 期号：5
- 页码：412-415
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.102.412
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
We developed a simple colorimetric method for determining pyruvic acid in sake mash. The new method enables us to know easily and visually the level of pyruvic acid, which is one of the key components in the fermentation control of sake mash.
- 关键词：ピルビン酸; 清酒もろみ; 測定方法
