本研究では, 1998-2006年に試験醸造された甲州ワインおよびシャルドネワインのアミノ酸濃度を調査し, 両ワインのアミノ酸組成の違いについて比較した。その結果, 甲州ワインにはグルタミンが, シャルドネワインにはアラニンが特徴的に含まれている点で異なった。また, 甲州ワインはシャルドネワインに比べ約2倍のプロリンを含んでいた。