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标题：米タンパク質がもたらす食味と酒造掛米適性の美味しい関係
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作者：古川幸子
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：2008
卷号：103
期号：3
页码：145-149
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.103.145
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
酒造りにおける米タンパク質は, 香味に大きな影響を与えることは旧知の事実だ。これは飯米でも同様で, タンパク質の「質」の問題にせまりつつある。つまり, グルテリンとプロラミンでは香味に与える効果が異なることが証明された。