文章基本信息
- 标题：米タンパク質を基質とした清酒麹のペプチダーゼ総合活性の測定法
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- 作者：高橋 仁 ; 伊藤 俊彦 ; 中沢 伸重 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：2008
- 卷号：103
- 期号：8
- 页码：638-645
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.103.638
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1.グルテリンを主体とした米タンパク質を基質としてペプチダーゼ総合活性 (TPase活性) の測定法を検討した。2.基質の米タンパク質は白米粉末から0.1M乳酸 による抽出と等電点沈殿により調製した。この測定法では, 種々のペプチダーゼによる基質からのアミノ酸生成量をニンヒドリン法により定量しアルギニン換算で活性とした。
- 关键词：測定法; 米タンパク質; ペプチダーゼ総合活性
