長期に渡り日本酒の需要は低迷を続けている。今や日本酒市場の開拓は喫緊の課題である。 永年, 醸造技術者として官界, 業界に身をおかれ現在酒造コンサルタントとしてご活躍の筆者に「新酒税法・鑑評会・紙パック酒への提言」,「品質表示の再検討そして国酒としての再認識」に続き, 今回は「酒類消費予測そして環境問題と日本酒」について解説していただいた。 これからの日本酒のあり方及び日本酒市場開拓の-助になるものと思う。