最近, 食品業界において注目されだしたエクストルーダーは原料の粉砕, 混合, 殺菌, 反応, 組織化, 膨化, 形成などの多機能を持つ機械である。醸造においては原料処理の省力・省エネルギーと工程の短略化が可能ではないかと検討されている。 本稿では清酒, 焼酎, 醤油, 味噌の醸造へのヱクストルーダー利用の有用性, 問題点などについて解説して頂いた。