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  • 标题:醸造食品へのエクストルーダーの利用について
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  • 作者:飯野 久栄
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1988
  • 卷号:83
  • 期号:5
  • 页码:288-292
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.83.288
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    最近, 食品業界において注目されだしたエクストルーダーは原料の粉砕, 混合, 殺菌, 反応, 組織化, 膨化, 形成などの多機能を持つ機械である。醸造においては原料処理の省力・省エネルギーと工程の短略化が可能ではないかと検討されている。 本稿では清酒, 焼酎, 醤油, 味噌の醸造へのヱクストルーダー利用の有用性, 問題点などについて解説して頂いた。

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