コンピューターが酒を造るという時代は遅からず来るであろうが, その場合にもコンピューターは本質的には杜氏さんの仕事と同じことを行うことになると思われる。 優れた杜氏が良い感覚を持っているのと同様に, コンピューターも感度の良い感覚 (センサー) を持つことが良い酒を造るための必要条件となる。 この点については今後大いに発展が期待される分野であるが, 今回は清酒もろみのアルコール分と日本酒度をオンライン計測した例をご紹介いただいた。