ワイン醸造工程におけるアンモニアおよび尿素の推移を検討した。 (1) 果醪中のアンモニアおよび尿素含有量のぶどう品種による差は少なかった。 (2) 主発酵終了時の果醪中のアンモニアおよび尿素含有量は, 初発濃度よりも減少した。 (3) 主発酵終了後, 貯蔵中にワインの尿素含有量は増加した。 (4) 貯蔵中にお引きを実施することにより, ワイン中の尿素含有量を低減させることができた。