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文章基本信息

  • 标题:みりん用麹菌の適性評価と改良育種
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  • 作者:大屋敷 春夫
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1989
  • 卷号:84
  • 期号:11
  • 页码:756-762
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.84.756
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    「みりん」はアルコール発酵を伴わないで製造されるため, 使用される麹及び麹菌がその品質に及ぼす影響はきわめて大きい。近年の食文化の多様化にマッチしたみりんを製造するには, それにマッチした麹菌の開発が必要である。細胞融合により育種された新しい麹菌はいったいどのような「みりん」をわれわれにもたらしてくれるだろうか。

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