「みりん」はアルコール発酵を伴わないで製造されるため, 使用される麹及び麹菌がその品質に及ぼす影響はきわめて大きい。近年の食文化の多様化にマッチしたみりんを製造するには, それにマッチした麹菌の開発が必要である。細胞融合により育種された新しい麹菌はいったいどのような「みりん」をわれわれにもたらしてくれるだろうか。