尿素の少ない清酒を製造することを目的に, 無機塩加工水仕込みを行い, 次の結果を得た。 1.今回試験した無機塩及び酸の中では, 燐酸-カリウムと硫酸マグネシウムに強い尿素の減少効果が認められた。 2.燐酸-カリウムと硫酸マグネシウムを併用した場合, 燐酸-カリウムが低濃度 (1mM) の場合のみ併用効果が認められた。 3.燐酸-カリウムの添加効果は, 供試した6種類の酵母の全てに認められた。 4.燐酸-カリウムを4～8mM添加して仕込みを行った場合, 製成酒中の尿素は24～64%減少した。製成酒は, 成分変化は伴うが, 官能検査では有意差がなかった。 なお, 本研究の概要は, 昭和63年度日本醸造学会大会において発表した。 終わりに臨み, 本研究に終始ご指導を賜りました弊社常務取締役総合研究所長布川弥太郎博士に深く感謝致します。