文章基本信息

标题：食物の “美味しさ” の要因について
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作者：小俣靖
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1989
卷号：84
期号：3
页码：130-135
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.84.130
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
官能を科学的に追究する場合, 少なくとも食味を構成する基本的要因やその周辺について充分理解し, 念頭に置く必要がある。本号では, その手掛りとして「美味しさ」についての概念を平易に解説していただいた。