中国22試料より, 酵母と乳酸菌が検出された試料から, 分離株の同定を行った。 1.4試料の曲から分離された主な酵母は, Scerevisiae と S.fibuligeraで あった。曲に S.fibuligera の存在が認められたことより, 酒造りにおける原料のデンプン糖化に, 関与していると思われた。 2.19試料の曲から分離された乳酸菌は, ほとんどの曲から Streptococcus 属が認められたが, 腸内球菌である Str.faeoalis や Str.faecium が同定された。この他に, Pediococcus 属や Lactobacillus 属を同定した。 本研究は, 東京農業大学総合研究所プロジェクト研究により行ったものである。