清酒の品質に影響せず, 麹の貯蔵性を高めることができれば, 製造面, 労務面などあらゆる点においてメリットがある。この点に着目し, 実用面を重視した麹の貯蔵法に真空乾燥法を採用し, その実用化のメドについて解説していただいた。