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  • 标题:固定化酵母による清酒の連続発酵
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  • 作者:広常 正人
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1990
  • 卷号:85
  • 期号:1
  • 页码:13-19
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.85.13
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    バイオリアクターによる清酒連続醸造は, 醪が半固体状であるため, 糖化工程と発酵工程を各々独立させる必要がある。このような操作を経て生成した酒類を「清酒」と呼称することに抵抗感を抱く人もあろう。一方, 清酒における技術革新として賛意を示す人もあろう。著者は新製品開発の方式としてバイオリアクターの有効性を論じている。伝統と革新の二極性は21世紀へ向けての課題でもある。

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