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标题：白味噌造りの動向について
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作者：姫野国夫 ; 野崎信行
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1990
卷号：85
期号：11
页码：785-790
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.85.785
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
白味噌は塩分が少なく, 色調が明るいという特徴があり, 普通の辛口味噌と比べて, これをベースにした新食品開発も容易なため, 味噌の新用途開発の面から注目されている。最近の自味噌製造法と品質の動向を纏めて紹介していただいた。