清酒は, 杜氏という熟練技能者により製造されているが, 社会構造の変化等により, その後継者不足が問題となっている。筆者はこの解決策として, 清酒もろみ工程のコンピュータ管理にファジィ制御理論の適用を研究されている。地下鉄の乗り心地というような主観的要素を扱って成果をあげているファジィ制御は, 杜氏の経験による勘が重要なもろみ管理には最も適したシステムといえよう。