本来,“たまり” は “みそ玉麹” を仕込んで造られる。“みそ玉麹” は勿論,“たまり” の製造技術についての文献は極めて希れであり, たまり生産地域外の人々は, その輪郭について, おぼろげに知らされているに過ぎない。本稿は,“たまり” のふるさと愛知県の醤油技術会副委員長の経歴も長く, また, アジア各地の食品について造詣の深い筆者に “みそ玉麹” について解説していただいた。