文章基本信息
- 标题：清酒「ムレ香」の官能評価
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- 作者：西村 顕 ; 元吉 徹 ; 近藤 恭一 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1990
- 卷号：85
- 期号：8
- 页码：576-579
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.85.576
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1.「ムレ香」3物質の15%エタノール中および酒中での閾値を測定した。 2.「ムレ香」3成分のうち i -Valは「ムレ香」の本体であり単独で強さに寄与している。またEtOVal, 1, 1-DEBは, i -Valと共存することで, より「ムレ香」らしさを付与する成分であるといえるが, その感じ方は被験者により異なっていた。
- 关键词：ムレ香; 閾値; 官能評価
