熟成した清酒もろみにα化米を加えて, 米と米麹のみから糖, アルコール濃度が概ね本みりんと同様である調味酒, および飲用にも可能な純米甘味清酒を製造した。また, 汲水の一部に白米を原料としたフマル酸を多く含有するRhizopus培養液を添加し, pHを低下させて煮切混濁を防止することができた。またアミノ酸含量が多く, コハク酸とリンゴ酸に富み, 清酒様の香気成分である高級アルコールを多く含むことが特徴であった。調理効果はみりん同様であり, しかも糖と酸味のバランスのとれた飲用酒としても可能な消費者のイメージアップをはかった新しいタイプの純米甘味清酒を開発することができた。