東南アジアを中心に醤油と同類とみられる調味料は各地に見られるが, 日本の本醸造醤油の芳香は格別である。この特徴ある香気成分に関して科学的メスが加えられてから約1世紀となる。この間, 多くの研究者が追い求めてきた芳香成分の本体がようやく明らかになってきた。