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  • 标题:グルタチオン含有清酒の醸造
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  • 作者:澤野 泰治
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1991
  • 卷号:86
  • 期号:3
  • 页码:177-181
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.86.177
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    本誌昨年の解説のシリーズテーマは〈酒類・発酵食品の機能性〉であった。その中で清酒の機能性の研究進展が待たれると述べられていたが, 本解説は, まさしく清酒の三次機能の研究の切口になるのにふさわしい内容と言えよう。この分野の研究が更に進み, 清酒の理解及びイメージアップにつながれば幸いである。

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