味噌の香気成分の分離同定の研究成果はこれまでにも幾つか報告されているが, 常に気になるのは, これらの分離同定された成分が生味噌あるいは加温した味噌汁のそれと同じであるかという疑問である。著者は幾つかの手法を比較し, 非加熱のカラム吸着法によって従来の手法で見られなかった重要な香気成分を見出した。まだ研究は継続中であるが, これまでの成果を中心に解説していただいた。