こと醤油に限らず, 食文化の上では多くの場合, 中国が元祖であり, 本家である。しかし, 中国の技術者の中には, 現在の醤油の品質は日本産の本醸造方式のものの方に分があるとする人がかなりいると聞いている。この最大の理由は, 中国では人口の急増で, ゆっくり発酵熟成を待つような生産では供給が間に合わないからだと言われている。しかし, この問題を解決すべく, 一歩一歩改良が加えられているようである。