坂井らが考案したアンプル仕込における初添の水麹に添加する乳酸の代わりとして, 白米を原料とした Rhizopus 培養液を応用することを検討した。本実験では, 水麹にRh. 培養液を添加して腐造乳酸菌B83の増殖を観察した。 R. javanicus TUA055培養液 (酸度24.5, フマル酸1.1%) を加えたpH3.82の水麹と R.tonnkinsis TUA192培養液 (酸度20.9, 乳酸1, 2%) 添加のpH3.56の水麹で腐造乳酸菌の増殖が抑制された。 また, 初添の水麹 (米麹0.1kg, Rh 培養液0.1 l または, 酸度20, 5の乳酸水0.1 l 及び水0.8 l ) を高温糖化後に酵母を添加し, 総米5.0kgのアンプル仕込を行った。上槽後の一般成分に差異はなく, R. javanicus 培養液を用いたものは, 乳酸が少なくなり, リンゴ酸とコハク酸が僅かに多い傾向を示した。しかし風味に影響はなかった。