裸麦糖化液を用いたろ液発酵において, 撹拌および粉末炭添加の i -AmOH, i -AmOAcの生成に及ぼす影響を検討し以下の結果が得られた。 無添醪および粉末炭添加醪を撹拌して発酵させることにより, 静置醪に比較して, 発酵速度は上昇し生酵母数は増加した。生酵母数の増加にともないロイシン消費量は増加し, i -AmOH生成量が増加した。しかし, 発酵経過中のAATFase活性は, 醪の撹拌によって著しく低下するため, i -AmOH生成量の最も多い粉末炭・撹拌醪では i -AmOHの増加効果が打ち消され, i -AmOAc生成量の増加は認められなかった。これに対し, 粉末炭添加醪では, i -AmOH生成量は粉末炭・撹拌醪より低いがAATFase活性は高いため, 結果的に最も高いi-AmOAc生成量を示した。