文章基本信息
- 标题：市販酵素剤を利用した麹菌体量簡易測定法
- 本地全文：下载
- 作者：藤井 史子 ; 尾関 健二 ; 神田 晃敬 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1992
- 卷号：87
- 期号：10
- 页码：757-759
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.87.757
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
麹の酵素を失活させるため熱風乾燥した麹 (水分含量10%以下) を粉砕し, 糖化酵素剤ででんぷん等を消化除去せず, そのまま50mM燐酸緩衝液 (pH7.0) にて洗浄後, Yatalaseを作用させ, 生成したG1cNAc量をReissigらの方法により定量し菌体量を算出することで, 簡便に麹中の菌体量の定量が可能となった。また, 製麹時間毎の麹中の菌体量の推定も, 酸分解で生じるグルコサミン量と良好に一致した。
- 关键词：麹菌体量; 米麹; 細胞壁溶解酵素
