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  • 标题:バイオセンサーによるワイン中の総亜硫酸の定量
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  • 作者:黒沢 尋 ; 樋口 直美 ; 中村 和夫
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1992
  • 卷号:87
  • 期号:2
  • 页码:155-157
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.155
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    種々のワイン中に含まれる総亜硫酸を Thiobacillus thiooxidans JCM 7814 と酸素電極からなるバイオセンサーで測定した。バイオセンサー法は赤・白ワイン, ロゼワイン及び貴腐ワインに対して良好な定量性を示した。亜硫酸回収率は低くとも84%以上, 変動率は平均5.0%であった。これに対し, 酒精強化ワインやオレンジワインなどの特殊なワインについては, 現段階では良好な測定値が得られなかった。以上の結果より, 結合型亜硫酸を予め遊離型に分解することによって, バイオセンサーによるワイン (ブドウを原料にしたもの) 中の総亜硫酸の定量が可能となることが明らかになった。

  • 关键词:バイオセンサー; ワイン; 亜硫酸
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